Le Bouillon Racine

6e arrondissement · Site historique

Le Bouillon Racine, inauguré en 1906, est un exemple représentatif des bouillons parisiens du début du XXe siècle. Ces établissements, dont la formule fut popularisée à la fin du XIXe siècle par Duval, proposaient une cuisine simple et abordable dans un cadre souvent soigné, afin de répondre aux besoins d'une clientèle populaire et ouvrière grandissante. Le bâtiment a été conçu pour la famille Chartier, déjà propriétaire de plusieurs bouillons. Son architecture reflète le style Art nouveau alors en vogue. L'établissement se situe dans le quartier de l'Odéon, un secteur historique de Paris, non loin de l'ancien marché Saint-Germain. Il s'inscrit dans une tradition de lieux de restauration rapide et de qualité au cœur de la capitale.

Après avoir connu une période de déclin et avoir été transformé en self-service de l'Université Paris V, le Bouillon Racine a été restauré dans les années 1990 pour retrouver son faste d'origine sous l'impulsion du groupe Flo. Ce travail de remise en état a permis de préserver des éléments architecturaux et décoratifs significatifs comme ses boiseries, ses mosaïques et ses verrières. Il offre aujourd'hui un témoignage de l'aménagement intérieur typique des grandes brasseries et bouillons de la Belle Époque, période de profondes transformations urbaines et sociales à Paris.

Il représente un exemple bien conservé de l'architecture et de l'art de vivre parisien du début du XXe siècle, souvent associé à l'effervescence culturelle et artistique de la rive gauche.